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2009年05月01日
今が旬の『新タマネギ』
こんにちは。小池です。
今日から５月、すでにＧＷ真っ只中というみなさまも多いのではないでしょうか？(^^;
さて、今日はこの時期にしか食べれない『新タマネギ』についての豆知識を(*^_^*)
最近はビニールハウスなどの栽培技術の発達により季節感がなくなってきた野菜が多い中、３月下旬頃から５月頃までの短い期間だけ出回る『新タマネギ』は春の訪れを感じさせてくれる貴重な季節野菜です。
また、普通のタマネギ（黄タマネギ）と違い、皮が柔らかくて辛みが少なく、みずみずしい食味と独特の甘みがあるので、ぜひ生食で味わってもらいたいです。
おいしい『新タマネギ』の選び方
表面にツヤがあり、首がよく締まったずっしりと重いもの。表面が白すぎないもの。
（表面を軽く押して、やわらかい部分があるものは、腐っていることがある。）
栄養価・効能
炭水化物、ビタミンB1、B2、C、カルシウム、鉄などを含む。
刺激臭は、硫化アリル（アリシン）という成分で、ビタミンＢ１の吸収を高める働きがあり、胃の消化液の分泌を高め、胃の働きを改善し食欲を増進させ疲労回復に役立ちます。
また、血液をサラサラにし動脈硬化の原因となる血栓やコレステロールの代謝を促進。血栓ができにくくし、脳梗塞や心筋梗塞、高血圧、糖尿病の予防にも効果があります。
保存方法
あまり日持ちがしないので、ビニール袋に入れ冷蔵庫で保存し、２?３日くらいで食べきるようにする。
調理方法
調理する前に新タマネギと包丁を冷やしたり、水で濡らして切ると涙の出るのが軽減されます。
生で食べるのがおすすめですが、加熱する時は普通のタマネギより火の通りが早いので時間を短めにするのがポイントです！
この時期だけしか味わうことができない『新タマネギ』、辛みが少ないので短時間水に晒すか、晒さずそのままで食べた方が『新タマネギ』特有の辛みと甘みが楽しめます。オニオンスライスやサラダなどで生のみずみずしい美味しさを楽しんでくださいね♪
ではまた来週！野菜ソムリエの小池でしたヾ(^▽^)ノ
投稿者 rittou_sports : 10:33
